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Nous avons hâte de prendre soin de votre animal de compagnie et de lui donner un look frais et élégant. Ceci nous explique, la présence d’érosions dans des positions souvent très-bizarres, Truffe noire du Périgord où l’on ne devrait pas s’attendre à en rencontrer lorsqu’on ne considère que le relief du terrain. Dès que mon épouse sera revenue et qu’elle aura dit : L’Alouette est en route, nous vous lâcherons, et vous serez libre d’aller coucher chez vous. N. de Paris par la route, 223 par chemin de fer; 18 083 h. LANDRI (S.), évêque de Paris sous Clovis II, signala sa bienfaisance dans la famine de 651, et fonda l'Hôtel-Dieu. La truffe sous toutes ses formes : on ne pourrait pas trouver mieux pour décrire l’endroit. Pline, le naturaliste, qui n'est en ce point comme en beaucoup d'autres que l'écho de naturalistes beaucoup plus anciens, n'est pas bien sûr que la truffe soit un végétal ; il ne voit pas comment elle adhère au sol où on la trouve; si elle y lient, dit-il, ce ne peut être que par des filaments imperceptibles

Nouvelles données sur la multiplication de la Truffe noire du Périgord. C'est seulement de nos jours que quelques naturalistes se sont hasardés à émettre des doutes sur la nature végétale de la truffe. Le Bouddhisme prétend que notre existence actuelle est imparfaite et sans réalité; que le monde matériel (sansara) est une illusion de nos sens, et il enseigne la nécessité de dégager notre âme de ce monde périssable, pour la mener au salut (Nirvana), c.-à-d. pour lui donner entrée dans le monde immatériel et vrai, où elle se confond avec le Bouddha suprême, raison parfaite, qui est située au-dessus de l'espace lumineux, dans une région éternelle et indestructible. Les entomologistes ont constaté, pour leur part, l'existence d'un diplère, probablement du genre Tipule (irès-voisin du Cousin, que tout le monde connaît), insecte voltigeant le soir en colonnes nombreuses audessus des places qui recèlent des truffes dans le sol. On replié sur la truffe la barde de lard et la feuille de papier, puis on enveloppe le tout dans trois autres feuilles de papier assez fort, en ayant soin que la truffe bardée y soit parfaitement enfermée

Les producteurs intéressés peuvent maintenant démarrer leur propre plantation d’arbres truffiers au Québec, et ce, grâce aux conseils et à l’expertise de l’équipe Truffes Québec. Fonds d’Artichauts Cussy. - Cuire selon la règle 12 petits fonds d’artichauts tournés ; les égoutter ; les farcir en dôme d’une purée serrée composée de moitié foie gras et moitié truffes. Les disposer ensuite sur un fonds de braise ; faire suer au four pendant 7 à 8 minutes ; mouiller au vin blanc ; réduire celui-ci et mouillera nouveau, à moitié hauteur, avec du fonds brun. Remettre la purée d’artichauts obtenue dans une casserole ; lui ajouter la moitié de son volume de purée de pommes de terre, bien fine et moelleuse. Couvrir la casserole ; faire bouillir vivement ; achever la cuisson sur le côté du feu pendant 30 à 35 minutes. Après les avoir nettoyées, lavées et égouttées, les ranger dans une casserole bien étamée où, pour un kilo d’endives, on prépare une cuisson ainsi composée : Le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 50 grammes de beurre et 2 décilitres d’eau. Les égoutter et terminer leur cuisson en les étuvant avec de la crème, dans un sautoir bien beurré après les avoir assaisonnés de sel, poivre et pointe de muscade

Préparez une quantité de jus de volaille proportionnée à la quantité de truffes à conserver ; faites cuire complètement les truffes dans ce jus, comme si elles devaient être immédiatement servies sur la table. C’est surprenant dans une République. Soit vous puisez vous-même dans vos réserves, soit vous avez un problème d'étanchéité. Tout l'enjeu de cette journée est évidemment de mettre la main sur le pot de basilic et la tresse d'ail qui relèveront vos prochaines compositions culinaires ! Je donne celte recelte, parce que cette manière d'apprêter les truffes est très-usitée et préférée à toute autre en Piémont et aussi dans les déparlements de l'ancienne Provence; mais les vrais amateurs de truffes, dans tout le reste de la France, trouvcntque c'est les gâler complètement que de masquer leur saveur délicate sous celle de l'ail, du poivre et du jus de citron. Ce dernier point, je le répôle, n'a rien de Irès-difficilc ; c'est à l'entomologie à fournir à ce sujet, par des observations réitérées, do nouvelles lumières, à l'aide desquelles la tipule truffière deviendra l'auxiliaire de l'homme pour la production des truffes, comme le cynips lui sert à produire la cire végétale, comme le bombyx lui donne la soie, comme l'abeille lui donne la cire cl le miel

BOUCHOTTE (J. B. Noël), né a Metz an 1754, mort en 1840, était simple colonel lorsque la Convention l'éleva au poste de ministre de la guerre (1793). Il signala son administration par son activité et sa probité; il ne s'en vit pas moins accusé et fut même arrêté en 1794, peu avant le 9 thermidor; mais il fut relâché faute de charges suffisantes. « Vos prêtres ne sont pas faits pour opérer des conversions parmi le peuple, me disait dernièrement le ministre enthousiaste d’une autre secte. Si le maître est d’une condition très supérieure à celle de ses convives, les attentions qu’il leur porte deviennent des faveurs dont ils sont intérieurement plus touchés que des mets qu’on leur offre. Rien n’établit mieux, au reste, l’extrême liberté du va-et-vient populaire de Versailles que l’anecdote contée par Mme Du Hausset, laquelle nous montre Louis XV, entrant, certain jour, dans sa chambre et y trouvant « un monsieur » qui, après avoir erré à l’aventure dans le dédale du château, a poussé une porte au hasard et est arrivé là sans rencontrer un seul huissier pour le remettre en bon chemin