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사진=클립아트코리아 사진=클립아트코리아 새우 식감은 탱탱하기도, 퍽퍽하기도 하다. 구매할 때부터 이 식감 차이를 유추할 수 있는데, 탱탱한 새우를 사고자한다면 '머리'가 없는 것을 골라야 한다. 새우 내장 기관은 머리 주변에 있다. 새우가 죽으면 내장 기관에서 소화 효소가 흘러나와 살 쪽으로 이동하는데, 이 효소가 식감을 살리는 조직을 분해한다. 살이 물러져 퍽퍽한 식감이 난다. 하루 이틀 만에 바로 식감이 달라지므로, 머리가 있는 새우라면 이미 살 조직이 변화했을 가능성이 크다. 바다에서 바로 새우 머리를 떼 낸 후 유통하면, 살이 물러지는 것을 방지할 수 있다.또 새우 머리를 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 커진다. 식중독균인 비브리오는 새우 머리에 있는 소화기관에 주로 서식하기 때문이다. 간혹 새우 머리는 물론 껍질·꼬리까지 모두 먹어야 건강하다는 사람이 있는데, 오해했을 소지가 있다. 새우 껍질에는 키틴이라는 성분이 있는데, 이 성분이 탈아세틸화를 거치면 체내 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 알려진 '키토산'이 된다. 하지만 사람 소화기관에서는 키틴을 키토산으로 바꿀 수 없다. 건강기능식품으로 유통되는 키토산은 자연 식품에서 추출한 키틴을 탈아세틸화 해 식용에 적합하도록 처리한 것이다.맛을 생각한다면 머리는 없더라도 껍질은 그대로 붙어 있는 새우로 조리하는 것을 권장한다. 새우 껍질에 감칠맛을 부여하는 성분이 있어, 함께 조리하면 요리의 풍미를 높일 수 있다. 또 냉장보단 냉동 새우가 더 신선하다. 보통 새우는 양식장이나 배에서 가공 후 바로 얼려 유통하기 때문이다. 냉장 새우는 한번 냉동된 새우를 다시 해동했을 가능성이 크다. 이땐 판매 스티커에 '해동'이라고 표기돼 있다. 암모니아 냄새가 나거나 머리가 검게 변한 새우는 산화기 진행되고 있는 것이므로 구매하면 안 된다. [서울=뉴시스] 16일 의료AI 업계에 따르면 삼대장으로 불리는 루닛, 뷰노, 딥노이드가 1분기 실적을 발표한 가운데 모두 매출 호조를 기록했다. 다만 일부 기업은 손실 폭을 개선했지만 일부는 손실이 늘면서 수익성이 악화되는 모습을 보였다. 사진은 서범석 루닛 대표(왼쪽부터), 이예하 뷰노 대표, 최우식 딥노이드 대표. (사진=각 사 제공) 2024.11.14. photo@newsis.com *재판매 및 DB 금지 [서울=뉴시스]송종호 기자 = 의료 인공지능(AI) 업체 '빅3'가 1분기 실적을 발표한 가운데 모두 매출 호조를 기록했다. 다만 일부 기업은 손실 폭을 개선했지만 일부는 손실이 늘면서 수익성이 악화하는 모습을 보였다. 18일 업계에 따르면 루닛은 올해 1분기 매출이 전년 동기대비 237.6% 증가한 192억 300만원을 기록했다.특히 해외 매출은 179억 3700만 원으로 전년 동기 42억 원 대비 327.1% 증가하며 전체 매출의 93%를 차지했다. 국내 매출도 12억 6500만 원으로 전년 동기(9억 4000만 원) 대비 34.6% 늘었다.AI 암 진단 솔루션 '루닛 인사이트'는 전년 동기 대비 39% 증가한 매출을 기록했다. 회사 측은 "주로 1분기에 이뤄진 사우디아라비아 최대 규모의 민간 의료기관인 '술라이만 알-하빕 메디컬 그룹'과의 솔루션 공급 계약 체결 및 싱가포르 내 직접 판매 증가에 힘입은 결과다"라고 전했다.암 치료 영역의 AI 바이오마커 플랫폼 '루닛 스코프'의 매출 역시 전년 동기 대비 135% 증가했다. 특히 글로벌 제약사들과의 연구용역 매출 증가가 주요 성장 동력으로 작용했다.서범석 루닛 대표는 "올해 1분기 실적은 글로벌 사업 확장 전략이 실제 매출로 구현된 성과로, 루닛 인사이트와 루닛 스코프 모두 고성장세를 재확인한 것이 고무적"이라며 "앞으로도 암 진단과 치료 두 영역의 균형 있는 성장을 추구하는 한편, 북미 시장 매출 성과를 내며 글로벌 의료AI 선도 기업으로서의 입지를 더욱 확고히 할 것"이라고 말했다.뷰노 올해 1분기 매출 75억원을 달성했다. 이는 전년 동기 매출 55억원 대비 36%, 지난 분기 매출 71억원 대비 약 7% 증가한 실적이다. 뷰노 측은 "9분기 연속 매출 증가세를 이어가게 됐다"라고 밝혔다.전년 동기 대비 영업손실은 약 11% 개선된 34억원을 기록했다 사진=클립아트코리아