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사진=클 사진=클립아트코리아 "설탕 대신 꿀을 넣었더니 빵이 덜 부풀었어요" 홈베이킹 커뮤니티에 자주 올라오는 고민이다. 베이킹은 과학이다. 설탕은 단맛 이상의 역할을 해, 설탕 대신 다른 성분을 넣으면 빵의 구조, 색 심지어 식감까지 달라질 수 있다. 설탕 대신 꿀이나 시럽을 넣을 땐, 어떤 걸 고려해야 할까? ◇설탕 대신 꿀·시럽 넣는 이유는?홈베이킹으로 설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽을 넣는 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있다. 주로 ▲설탕보다 꿀과 메이플 시럽이 차라리 더 건강할 것이라고 여기거나 ▲비건이기 때문이다. 비건은 완전 채식주의자를 뜻하는 것으로, 식품 제조 과정에서 동물 유래 소재가 사용되는 것도 지양한다. 일부 백설탕은 소·돼지 등 동물 뼈로 만든 활성탄 여과 필터로 탈색하거나 불순물을 제거하는 과정을 거친다. 이 때문에 비건인 경우 백설탕이 들어가지 않은 빵을 직접 만들어 먹는 경우가 많다. 국내 대다수 기업에서는 설탕 정제 과정에서 뼈탄을 사용하지 않고 있다. 식물성 소재나 광물 등으로 대체한다.건강에는 어떨까? 꿀과 메이플 시럽은 설탕보다 '덜 나쁜 당' 정도다. 꿀과 메이플시럽에는 설탕과 달리 폴리페놀, 미네랄 등이 함유돼 있고, 메이플 시럽은 혈당 조절을 돕는 아브시스산이 있다. 캐나다 퀘벡 라발대 의대 연구팀은 설탕 대신 메이플 시럽을 먹으면 혈당 조절에 도움이 되고, 복부 지방을 줄이는데도 더 효과적이라고 'The Journal Of Nutrition'에 밝히기도 했다. 하지만, 두 당 모두 당은 당이다. 과량 섭취하면 혈당이 오르고, 대사에 안 좋은 영향을 미친다. 또 꿀은 1세 미만 영아에게 특히 치명적인 보툴리누스균이 있을 수 있어 주의해야 한다.◇반죽에서 수분 덜어내야설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽을 넣기로 했다면, 반죽에서 물을 빼야 한다. 설탕을 기준으로 작성된 레시피 그대로 물의 양을 사용하면, 빵이 처지고 볼륨은 감소할 가능성이 크다. 식감도 질겅이는 방향으로 바뀔 수 있다. 꿀과 메이플 시럽은 설탕보다 많은 수분을 이미 함유하고 있기 때문이다. 꿀을 쓸 때는 꿀 사용량의 약 20%, 메이플 시럽을 사용할 때는 시럽의 약 30%에 해당하는 만큼 물을 적게 넣는다. 기본적으로 설탕은 밀가루의 사람에게 두 번이나 버림 받았지만 그래도 사람이 좋은 개 랑고가 평생 가족을 기다리고 있다. 동물과 함께 행복한 세상 제공 동물 등록의 목적 중 하나는 보호자가 반려동물을 잃어버렸을 때 찾기 위함입니다. 이 때문에 지방자치단체 보호소에 유실, 유기동물이 들어오면 담당자들이 가장 먼저 하는 일은 이름표나 외장형 등록칩이나, 내장형 등록칩이 있는지를 확인하는 겁니다.내장형 등록칩이 있다면 바로 보호자에게 연락을 하게 되는데요. 등록칩을 통해 연락이 닿아도 나 몰라라 하는 무책임한 보호자도 있습니다.'랑고'(1세 추정·암컷)는 지난해 말 지자체 보호소에 들어왔습니다. 검은색 털에 덩치가 있었지만 나이도 어리고 또 성격이 좋아 입양 가족을 만날 수 있었습니다. 하지만 4개월 만에 또 거리에서 발견돼 보호소에 들어왔는데요. 다행히 내장형 등록칩이 있어 보호자에게 연락이 닿았지만 예상치 못한 답변이 돌아왔습니다. 낯선 사람과도 산책을 잘하는 랑고. 동물과 함께 행복한 세상 제공 "날이 따뜻해져서 잠깐 풀어놨다"는 말만 남기고 소유권을 포기한 채 연락을 끊은 겁니다. 알고 보니 이전에 지자체 보호소에 '파양을 원한다'는 문의를 남겼는데 이후 그냥 길에 유기한 것으로 추정됩니다.또다시 입양 공고에 올라왔지만 이미 커져버린 덩치에 입양 문의조차 없었습니다. 다행히 사연을 알게 된 동물보호단체 동물과 함께 행복한 세상이 개를 구조해 랑고라는 이름을 지어주었습니다. 검은색 털을 가진 개의 입양이 어려운 편인데 이전에 '탱고'라는 이름으로 해외 입양을 간 경우가 있어 탱고의 좋은 기운을 받으라는 마음을 담아 활동가들이 이름을 비슷하게 지어주었다고 해요. 입양 캠페인에 나와 가족을 기다리는 랑고. 다른 개, 고양이 친구들과도 잘 지낸다. 동물과 함께 행복한 세상 제공 랑고는 사람에게 두 번이나 버림을 받았지만 여전히 사람을 믿고 좋아합니다. 적응 기간이 필요 없을 정도로 사회성이 좋고 산책뿐 아니라 배변도 잘 가리는 준비된 반려견입니다. 처음 만난 사람과도 산책도 잘하고 다른 개, 고양이 친구들과도 잘 지냅니다.김성경 동물과 함께 행복한 세상 활동가는 "랑고는 어디서든 잘 적응할 만큼 밝고 사회성이 좋다"며 "끝까지 사람을 믿었던 랑고에게 이번엔 랑 사진=클