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2015년 당시 32세였던 다니엘 스타이런은 민간 제트기의 객실 승무원 제안을 받았다. 억대 연봉에 고급 리조트 여행, 복리후생까지 보장된 이 일은 겉보기엔 완벽해 보였다. 하지만 겉과 속은 완전히 달랐다. 고용주는 면접을 보는 자리에서 "비행기에서 성적인 파티에 참여해야 한다"는 조건을 내걸었다. 고용주는 "그 여자애들은 한 달에 한 번밖에 안 태워. 그러니까 레즈비언일 필요까진 없고, 그냥 '같이 재밌게 놀기'만 하면 돼"라고 말했다. 2015년 당시 32세였던 다니엘 스타이런의 민간 제트기의 객실 승무원 일화를 담은 책이 화제다. 게티이미지 21일(현지시간) 미국 뉴욕포스트는 "스타이런이 7년간 상류층 고객들과 비행하며 겪은 이야기를 담아 회고록 'The Mile High Club: Confessions of a Private Jet Flight Attendant'(마일 하이 클럽: 민간 제트기 승무원의 고백)을 출간했다"며 그녀와의 인터뷰를 보도했다. '마일 하이 클럽'은 비행 중인 항공기 안에서 성관계를 갖는 사람들을 속되게 이르는 말이다.스타이런은 앞서 성관계를 요구한 면접은 응하지 않았다. 하지만 별의별 슈퍼리치를 만났다. 어떤 승객은 사전에 요청도 하지 않은 특정 브랜드의 데킬라가 없다고 호통쳤고 난기류 중 애완견이 충격 받았다는 이유로 그녀를 기내 벽으로 밀치기도 했다. 기사 이해를 돕기 위한 자료사진으로 기사 내용과 무관. 펙셀스 가장 황당한 경험은 허리케인으로 큰 피해를 입은 서인도 제도 생마르탱에서 샴페인을 구해오라는 요구를 받았을 때였다. 그녀는 당시 자신의 머릿 속에는 '여긴 샴페인 구할 데가 없어. 방금 엄청난 허리케인이 지나갔잖아. 사람들은 지금 빵 하나 얻으려고 줄 서 있는데 나보고 샴페인에 2만 달러를 쓰라고?'라는 생각뿐이었다. 생마르탱에는 마트 하나만 있었고 그녀는 거기서 샴페인을 찾으러 다녔다.한 남성 고객은 하루는 임신한 아내와 비행하고 며칠 뒤엔 애인과 비행하기도 했다. 스타이런은 "어떤 남자는 제트기를 여러 대 소유하고 아름다운 아내도 있고, 뭐든 다 가졌는데도 모발이식에 집착하고 있었다"면서 "진짜 누가 (그 사람의 머리카락을) 신경이나 쓸까"라고 말했다. 우리는 매일 많은 ‘초가공식품’을 먹는다. 이중 어느 초가공식품이 더 나쁜지는 잘 따지지 않는다. 막연히 초가공식품은 다 나쁜 것이라고만 생각할 뿐이다. 가령 스팸과 쟌슨빌 소시지 중 무엇이 더 해로울까. 신라면과 너구리(라면) 중엔 어느 게 더 안 좋을까. 초가공식품은 가공 단계를 많이 거친 식품이라는 뜻이다. 가공 과정에서 화학첨가물이 들어간다. 그러면서 식자재 고유의 재질이 변형된다. 겉보기엔 음식이지만, 실상은 ‘공산품’에 가깝다. 식품계의 ‘양두구육’이다. 당연히 몸에 해롭다. 대장암 위험 30%, 췌장암 위험 49%, 치매 위험 44%를 높인다는 연구 결과도 있다. 줄리아 메니체티 하버드대 의대 박사는 “식품 첨가물과 색소 등 화학물질은 장내 미생물을 교란해 면역 체계를 망가뜨린다”며 “우리 몸은 이런 성분들에 제대로 대처하지 못한다”고 했다. 평균적으로 식단에서 초가공식품을 신선한 식자재로 바꾸는 것만으로도 대사증후군 발병 위험이 12% 줄어든다. 비타민 혈중 농도도 높아진다. 비타민 B12는 5%, 비타민 C는 12% 늘어난다고 한다. 하지만 앞서 언급했듯 초가공식품들이 모두 똑같은 수준으로 나쁘지는 않다. 어떤 게 더 건강에 해로울까. 상대적으로 나은 건 무엇일까. ━ 하버드대, 초가공식품 점수를 매기다 모든 초가공식품이 식품이 다 똑같이 나쁠까. 그럴 리 없다. 하지만 지금까지 ‘상대적 해로움’을 가려낼 방법이 없었다. 메니체티 박사의 문제의식은 여기서 시작했다. 초가공식품은 우리 식생활 자체를 사실상 지배하고 있다. 초가공식품을 뺀 식단을 구성하려면 집밥만 먹어야 하는데, 현대인한테 그게 가능할까. 세계적으로 전체 식품에서 초가공식품이 차지하는 비율은 약 60%로 추정된다. 전문가들은 가장 건강한 식단으로 지중해 식단을 든다. 그런데 본고장인 그리스 학자들이 조사해본 결과 지중해 식단에서 초가공식품이 차지하는 비중이 무려 58.7%에 달했다. 건강 식단의 절반 이상을 초가공식품이 차지한다는 게 모순적이지 않은가. 생선과 채소, 견과류, 올리브유를 주축으로 하는 지중해 식단은 전문가들도 건강에 아주 좋은 식단이라는 데 이견이 거의 없다. 하지만 이 식단도 따져보면 초가공식품 비율이 절반을 넘는다. 메니체티 박사는 미국 대형 마트 세 곳(Walmart, Target, Whole Foods)에 공급되는 식품