수원변호사 ‘쌀’ 박박 씻는 건 옛말…‘전분층’ 보호하며 맛난 밥 짓는 법
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수원변호사 분명 같은 쌀인데 어떤 날은 밥알이 탱글탱글하고, 어떤 날은 유난히 질척하다. 같은 전기밥솥을 써도 날마다 밥맛이 다르게 느껴진다면 ‘쌀 씻는 습관’을 돌아봐야 할 시점이다.
뜨거운 물로 씻으면 왜 안 될까?
가장 흔한 실수는 뜨거운 물 세척이다. 보통 쌀 표면에는 전분층이 있는데, 뜨거운 물이 닿으면 이 전분이 부분적으로 변성되거나 먼저 풀어질 수 있다. 쉽게 말해 밥을 짓기도 전에 쌀 표면이 살짝 익기 시작하는 셈이다.
이 상태로 밥을 하면 밥알 겉면이 지나치게 끈적해지거나 떡처럼 뭉치는 식감이 나타날 수 있다. 특히 도정된 백미는 표면 보호층이 얇아 온도 변화 영향을 더 쉽게 받는다. 또한 뜨거운 물은 쌀이 물을 급격히 흡수하게 만들기도 한다. 이 과정에서 쌀 특유의 단맛과 향까지 빠질 수 있어 밥맛이 떨어질 가능성이 크다. 보통은 차갑거나 미지근한 정도의 물이면 충분하다.
쌀을 씻을 때는 첫 번째 물도 중요하다. 쌀은 처음 닿는 물을 매우 빠르게 흡수하는 성질이 있다. 일부 요리 전문가들은 첫 세척물이나 불린 물만큼은 정수기 물이나 생수를 쓰기도 한다. 오래된 배관 냄새나 수돗물 특유의 향이 밥맛에 영향을 줄 수 있다는 이유다.
쌀뜨물, 몸에 좋다는 말은 사실일까?
과거에는 첫 쌀뜨물을 받아 국이나 채소 세척에 활용하는 가정이 많았다. 쌀뜨물에 남아 있는 전분과 미량의 영양 성분이 음식 맛을 부드럽게 만들고 세척에도 도움이 된다고 여겼기 때문이다. 실제로 쌀뜨물 속 전분은 재료 표면의 이물질이나 기름기를 흡착하는 역할을 해 예전에는 천연 세척수처럼 활용되기도 했다.
다만 최근에는 첫 쌀뜨물은 바로 활용하기보다 한 번 헹군 뒤 나온 두 번째나 세 번째 물을 사용하는 쪽이 더 권장된다. 첫 물에는 쌀겨와 먼지, 도정 과정에서 나온 잔여물이 함께 섞여 나올 수 있기 때문이다.
쌀뜨물이 완전히 맑아질 때까지 여러 번 박박 씻는 것도 옛 방식에 가깝다. 최근 유통되는 쌀은 도정 상태가 좋아 과한 세척이 오히려 풍미와 영양을 떨어뜨릴 수 있다. 특히 쌀 표면에는 비타민B군 같은 수용성 영양소가 일부 남아 있는데, 지나치게 씻으면 이런 성분까지 함께 빠져나갈 수 있다. 보통은 2~3번 정도 가볍게 헹구는 수준이면 충분하다. 손바닥으로 세게 문지르기보다 부드럽게 비비듯 씻는 정도가 적당하다.
요리 전문가들은 “쌀 씻기가 밥맛의 절반”이라고 강조한다. 같은 쌀이라도 어떤 물로, 어떻게 씻고, 얼마나 불리느냐에 따라 전혀 다른 한 끼가 될 수 있다는 의미다.
아마존 창업자 제프 베이조스가 설립한 우주기업 블루오리진의 대형 로켓 ‘뉴 글렌’의 연소 시험 중 대형 폭발이 발생했다.
블루오리진은 28일(현지시간) 엑스를 통해 “오늘 진행된 연소 시험 중 이상 현상이 발생했다”고 밝혔다. 폭발 사고는 미국 플로리다주에 있는 발사대에서 이날 오후 9시쯤 발생했다.
이 폭발 사고로 발사대와 주변 장비에 심각한 피해가 발생했으며 복구에는 최소 수개월이 걸릴 것이라고 뉴욕타임스(NYT)는 전했다.
베이조스는 이날 엑스를 통해 “모든 직원이 무사한 것이 확인됐다”며 “원인을 파악하기에는 아직 이르지만 정확한 이유를 찾기 위해 노력 중”이라고 밝혔다.
뉴 글렌은 높이 98m에 달하는 초대형 로켓으로 스페이스X의 팰컨9과 스타십 등에 맞설 발사체로 평가 받아 왔다. 블루오리진은 뉴 글렌을 올해 8~12회 발사한다는 계획을 발표한 바 있다.
블루오리진은 미 항공우주국(NASA)의 달 탐사 계획 ‘아르테미스’ 프로그램에 참여해 유인 달 착륙선 ‘블루 문’을 개발 중이다. 뉴 글렌은 블루 문을 실어 운반하는 역할을 하게 된다. NYT는 “발사대가 파괴돼 블루오리진이 아르테미스에 참여하지 못할 수도 있다”고 전했다.
뉴 글렌은 다음 주 아마존의 저궤도(LEO) 위성 인터넷망용 통신위성들을 탑재하고 발사될 예정이었다.
부산 해운대구의 한 백화점에서 천장이 무너지는 사고가 발생했다. 다행히 인명피해는 발생하지 않았다.
31일 부산소방재난본부에 따르면 이날 오후 3시쯤 롯데백화점 센텀시티점 지하 1층 식품관 천장 마감재와 설비 일부가 무너졌다. 사고가 난 천장 규모는 가로 5ｍ·세로 5ｍ가량이다.
이 사고로 직원과 손님 등 약 150명이 긴급대피했다. 백화점 측은 오후 4시 15분쯤 영업을 중지했다.
백화점측은 냉각수 압력으로 파이프 이음부가 탈락하면서 이같은 사고가 일어난 것으로 보고 있다. 롯데백화점 관계자는 “다른 층에도 단차가 생기는 등의 문제는 아직 없는 것으로 파악된다”며 “최대한 빠르게 안전 점검에 나설 예정”이라고 말했다.
하지만 사고가 발생한 식품관 뿐 아니라 다른 구역에서도 냉각수 유출이 의심되는 정황이 포착되기도 했다. 소방본부 관계자는 “실제 천장이 무너진 곳이 아닌, 다른 곳에도 냉각수로 인해 천장이 바닥으로 늘어나는 현상이 발생했다”며 “이곳은 백화점 직원이 부풀어 있는 곳을 터트려 물을 빼낸 것으로 확인된다”고 말했다.
이날 소방본부에는 “백화점 천장이 무너져 내리고 있다”는 신고가 2건 접수됐다.
뜨거운 물로 씻으면 왜 안 될까?
가장 흔한 실수는 뜨거운 물 세척이다. 보통 쌀 표면에는 전분층이 있는데, 뜨거운 물이 닿으면 이 전분이 부분적으로 변성되거나 먼저 풀어질 수 있다. 쉽게 말해 밥을 짓기도 전에 쌀 표면이 살짝 익기 시작하는 셈이다.
이 상태로 밥을 하면 밥알 겉면이 지나치게 끈적해지거나 떡처럼 뭉치는 식감이 나타날 수 있다. 특히 도정된 백미는 표면 보호층이 얇아 온도 변화 영향을 더 쉽게 받는다. 또한 뜨거운 물은 쌀이 물을 급격히 흡수하게 만들기도 한다. 이 과정에서 쌀 특유의 단맛과 향까지 빠질 수 있어 밥맛이 떨어질 가능성이 크다. 보통은 차갑거나 미지근한 정도의 물이면 충분하다.
쌀을 씻을 때는 첫 번째 물도 중요하다. 쌀은 처음 닿는 물을 매우 빠르게 흡수하는 성질이 있다. 일부 요리 전문가들은 첫 세척물이나 불린 물만큼은 정수기 물이나 생수를 쓰기도 한다. 오래된 배관 냄새나 수돗물 특유의 향이 밥맛에 영향을 줄 수 있다는 이유다.
쌀뜨물, 몸에 좋다는 말은 사실일까?
과거에는 첫 쌀뜨물을 받아 국이나 채소 세척에 활용하는 가정이 많았다. 쌀뜨물에 남아 있는 전분과 미량의 영양 성분이 음식 맛을 부드럽게 만들고 세척에도 도움이 된다고 여겼기 때문이다. 실제로 쌀뜨물 속 전분은 재료 표면의 이물질이나 기름기를 흡착하는 역할을 해 예전에는 천연 세척수처럼 활용되기도 했다.
다만 최근에는 첫 쌀뜨물은 바로 활용하기보다 한 번 헹군 뒤 나온 두 번째나 세 번째 물을 사용하는 쪽이 더 권장된다. 첫 물에는 쌀겨와 먼지, 도정 과정에서 나온 잔여물이 함께 섞여 나올 수 있기 때문이다.
쌀뜨물이 완전히 맑아질 때까지 여러 번 박박 씻는 것도 옛 방식에 가깝다. 최근 유통되는 쌀은 도정 상태가 좋아 과한 세척이 오히려 풍미와 영양을 떨어뜨릴 수 있다. 특히 쌀 표면에는 비타민B군 같은 수용성 영양소가 일부 남아 있는데, 지나치게 씻으면 이런 성분까지 함께 빠져나갈 수 있다. 보통은 2~3번 정도 가볍게 헹구는 수준이면 충분하다. 손바닥으로 세게 문지르기보다 부드럽게 비비듯 씻는 정도가 적당하다.
요리 전문가들은 “쌀 씻기가 밥맛의 절반”이라고 강조한다. 같은 쌀이라도 어떤 물로, 어떻게 씻고, 얼마나 불리느냐에 따라 전혀 다른 한 끼가 될 수 있다는 의미다.
아마존 창업자 제프 베이조스가 설립한 우주기업 블루오리진의 대형 로켓 ‘뉴 글렌’의 연소 시험 중 대형 폭발이 발생했다.
블루오리진은 28일(현지시간) 엑스를 통해 “오늘 진행된 연소 시험 중 이상 현상이 발생했다”고 밝혔다. 폭발 사고는 미국 플로리다주에 있는 발사대에서 이날 오후 9시쯤 발생했다.
이 폭발 사고로 발사대와 주변 장비에 심각한 피해가 발생했으며 복구에는 최소 수개월이 걸릴 것이라고 뉴욕타임스(NYT)는 전했다.
베이조스는 이날 엑스를 통해 “모든 직원이 무사한 것이 확인됐다”며 “원인을 파악하기에는 아직 이르지만 정확한 이유를 찾기 위해 노력 중”이라고 밝혔다.
뉴 글렌은 높이 98m에 달하는 초대형 로켓으로 스페이스X의 팰컨9과 스타십 등에 맞설 발사체로 평가 받아 왔다. 블루오리진은 뉴 글렌을 올해 8~12회 발사한다는 계획을 발표한 바 있다.
블루오리진은 미 항공우주국(NASA)의 달 탐사 계획 ‘아르테미스’ 프로그램에 참여해 유인 달 착륙선 ‘블루 문’을 개발 중이다. 뉴 글렌은 블루 문을 실어 운반하는 역할을 하게 된다. NYT는 “발사대가 파괴돼 블루오리진이 아르테미스에 참여하지 못할 수도 있다”고 전했다.
뉴 글렌은 다음 주 아마존의 저궤도(LEO) 위성 인터넷망용 통신위성들을 탑재하고 발사될 예정이었다.
부산 해운대구의 한 백화점에서 천장이 무너지는 사고가 발생했다. 다행히 인명피해는 발생하지 않았다.
31일 부산소방재난본부에 따르면 이날 오후 3시쯤 롯데백화점 센텀시티점 지하 1층 식품관 천장 마감재와 설비 일부가 무너졌다. 사고가 난 천장 규모는 가로 5ｍ·세로 5ｍ가량이다.
이 사고로 직원과 손님 등 약 150명이 긴급대피했다. 백화점 측은 오후 4시 15분쯤 영업을 중지했다.
백화점측은 냉각수 압력으로 파이프 이음부가 탈락하면서 이같은 사고가 일어난 것으로 보고 있다. 롯데백화점 관계자는 “다른 층에도 단차가 생기는 등의 문제는 아직 없는 것으로 파악된다”며 “최대한 빠르게 안전 점검에 나설 예정”이라고 말했다.
하지만 사고가 발생한 식품관 뿐 아니라 다른 구역에서도 냉각수 유출이 의심되는 정황이 포착되기도 했다. 소방본부 관계자는 “실제 천장이 무너진 곳이 아닌, 다른 곳에도 냉각수로 인해 천장이 바닥으로 늘어나는 현상이 발생했다”며 “이곳은 백화점 직원이 부풀어 있는 곳을 터트려 물을 빼낸 것으로 확인된다”고 말했다.
이날 소방본부에는 “백화점 천장이 무너져 내리고 있다”는 신고가 2건 접수됐다.
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