정용래 대전 유성구청장 “창업혁신펀드 만들어 지역 스타트업 글로벌 성장 도울 것”
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3선에 성공한 정용래 대전 유성구청장(58·사진)은 ‘지역투자펀드 조성’을 민선 9기 첫날, 1호 사업으로 결재했다. 가칭 ‘유성 글로벌스타 창업혁신펀드’를 조성해 지역 기술창업기업들을 글로벌 기업으로 키우겠다는 구상이다.
유성구는 대덕연구개발특구가 있는 과학기술 중심지다. 27개 정부출연연구기관과 기업 연구소, 벤처기업이 밀집해 있다. 연구인력 4만여명이 상주하며, 카이스트(KAIST)와 충남대 등도 자리 잡고 있다. 과학기술 기반 창업에 최적의 조건을 갖춘 셈이다.
정 구청장은 지난 24일 경향신문 인터뷰에서 “창업 초기 스타트업에는 여러 지원제도가 있지만 5~7년 정도가 지나 본격적으로 성장하려는 기술기업 지원은 부족한 것이 현실”이라고 말했다. 그러면서 “스타트업이 더 크게 글로벌 기업으로 성장하려면 그 지원 공백을 메울 수 있는 마중물이 필요하다”며 “내년 출범을 목표로 펀드 조성을 준비 중”이라고 밝혔다.
그는 “국내 창업 생태계와 벤처투자는 수도권에 집중돼 있고, 유성은 대한민국을 대표할 과학기술 기반 창업 도시임에도 아직 창업·투자·성장으로 이어지는 선순환 구조가 갖춰져 있지 못하다”고 말했다. 이어 “판교테크노밸리가 있는 경기 성남 등 일부 지역에선 이미 투자펀드를 운영하는 사례가 있지만 전문가들은 딥테크 기업들을 글로벌 기업으로 키우는 창업 생태계를 만들기에는 유성이 더 매력적인 지역이라고 한다”고 밝혔다.
선순환 구조의 창업 생태계를 만들겠다는 그의 구상은 미래 먹거리와 관련한 고민과 맞닿아 있다.
정 구청장은 “구정 방향을 정하면서 자산과 시대적 요구가 무엇인지를 고민했다”며 “유성의 가장 큰 자산은 사람(인재)과 과학기술이고, 시대가 요구하는 것은 인공지능(AI) 대전환에 맞는 일자리와 도시 인프라이기 때문에 제대로 된 창업 생태계를 갖춰야 한다”고 말했다.
그러면서 “지방 청년들은 일자리가 없다고 수도권으로 떠나고, 지역 기업들은 인재를 찾기 어렵다고 한다”며 “유성은 과학기술과 인재 양성 인프라가 모두 갖춰진 곳이기 때문에 지역 내 생태계만 잘 구축되면 기업과 인재가 모여드는 도시가 될 것”이라고 했다.
정 구청장은 유성에서 민선 지방자치단체장 선거가 시작된 이후 처음 3선에 성공한 구청장이다. 마지막 4년 임기를 남겨둔 그는 “시간이 부족하다”고 말했다. “지난 8년간 도시 인프라를 구축해 주민 생활 여건을 개선하고 살기 좋은 도시, 지속 가능한 도시를 만드는 데 주력했고 성과도 있었다”며 “남은 임기 동안에는 대전교도소 이전이나 안산첨단국방산업단지 조성 등 큰 현안 사업들을 궤도에 올려놓으려 하는데, 시간이 촉박하고 속도를 더 내야 하는 상황”이라는 것이다.
그가 6·3 지방선거 직후 업무에 복귀하면서 가장 먼저 한 일은 수행비서직을 없애는 것이었다. 조만간 각 부서에서 서무 업무를 담당하는 ‘국 서무’도 없애 현업 부서로 배치할 예정이다. 남은 임기 동안 구정 성과를 극대화할 수 있는 실무 중심의 조직, 일하는 조직을 만들겠다는 의지다.
정 구청장은 “도시가 확장되고 새로 해야 할 일도 많은데 인력은 부족하기 때문에 관행적이거나 비효율적인 부분은 도려내고 현업 중심으로 역동적인 조직을 만들겠다”면서 “전투를 하려면 상황실이나 지휘본부가 아니라 전선에 병력을 집중 배치해야 하는 것과 같은 이치”라고 말했다.
다른 사람들이 만든 요리 속 새우는 통통하고 맛있어 보이는데, 왜 유독 내 요리 속 새우는 심하게 C자 모양으로 오그라들고 퍽퍽하고 탄력도 없을까. 레스토랑의 탱탱한 새우와 그렇지 않은 새우를 만드는 차이를 알려면 먼저 염지(드라이 브라인 Dry Brine)에 대해 알아둘 필요가 있다. 소금과 베이킹소다를 이용해 딱 15분만 사전 손질을 해두면 새우의 식감이 눈에 띄게 달라질 수 있다.
새우가 작아지는 이유는?
새우도 고기처럼 단백질로 이루어져 있다. 열을 받으면 단백질이 응고하면서 서로 단단히 결합하는데, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 근육이 수축한다. 그래서 새우는 익을수록 크기가 줄어들고 수분이 빠져 퍽퍽해지며 너무 오래 익히면 질기거나 고무처럼 질겨질 수 있다.
이를 방지하기 위한 염지의 재료는 간단하다. 새우 450g에 소금 1작은술, 베이킹소다 ¼작은술을 골고루 뿌려 버무린 뒤 15분 정도 두었다가 조리하면 된다. 1시간까지는 냉장 보관하며 둘 수 있지만, 그 이상 오래 두는 것은 권장하지 않는다.
소금은 새우의 근육 단백질(미오신)에 작용해 조리 중 과도하게 수축하는 것을 줄여준다. 베이킹소다는 새우 표면의 pH를 약간 높여 단백질이 너무 단단하게 뭉치는 것을 늦춘다. 덕분에 새우가 수분을 더 많이 유지해 통통하고 탄력 있는 식감을 얻을 수 있다.
베이킹소다는 또 다른 장점이 있다. pH가 높아지면 음식이 갈색으로 익는 마이야르 반응이 더 잘 일어나기 때문에 팬에 구웠을 때 먹음직스러운 색이 더 쉽게 난다.
그래도 가장 중요한 것은 ‘시간’
아무리 염지를 해도 오래 익히면 새우는 결국 질겨진다. 새우는 대표적인 ‘순식간에 익는’ 식재료다. 팬에서 중불에서 강불로 조리할 경우 보통 한쪽 면을 1~2분 정도 익히면 충분하며, 양면이 분홍색으로 변하고 속이 불투명해지면 바로 불에서 내리는 것이 좋다.
또한 많은 사람이 새우가 C자 모양으로 말리면 실패라고 생각하지만, 꼭 그렇지는 않다. 완만한 C자 모양은 적당히 익은 상태다. 오히려 O자에 가깝게 꽉 말린 상태가 과하게 익었을 가능성이 높다. 조리 시간이 길수록 새우는 더 강하게 수축해 동그랗게 말리는 경향이 있다.
염지는 대부분의 새우볶음, 새우구이, 감바스 알 아히요 같은 요리에는 잘 어울린다. 하지만 새우볶음밥처럼 강한 불에서 아주 빠르게 조리해 불향을 살리는 요리에서는 오히려 원하는 식감과 조리 시간이 달라질 수 있어 사용하지 않는 경우도 있다.
‘겨울만 되면 나뭇잎은 아무도 모르게 뿌리와 지내는 걸까?’ ‘노랑을 다 써버리면 우리는 무엇으로 빵을 구울까?’ ‘12월과 1월 사이, 그 틈새에 있는 달은 뭐라고 부를까?’
칠레의 민중작가이자 노벨 문학상 수상자인 파블로 네루다가 1973년 세상을 떠나기 몇달 전 완성한 시집 <질문의 책>에 그림을 입힌 선집이다. 제목 그대로 오직 질문으로만 채워져 있다. 이 책에서는 기존 시집에 있던 320개의 질문 중 70개를 골라 옮겼다.
네루다는 ‘흐르지 못한 눈물은 아직도 작은 호수에 머물러 있을까?’라고 묻고, ‘4라는 숫자는 누구에게나 4일까?’를 궁금해한다. ‘너의 꿈속에서 울리는 종은 어디에서 찾을 수 있는’ 건지, ‘도대체 파도는 왜 내가 던진 질문을 그대로 나에게 되묻는’ 건지, 은유와 상징으로 직조된 질문은 끝없이 확장된다. 자연, 섭리, 우주, 사유를 오가는 그의 질문은 역설적인 수수께끼 같다. 팔로마 발디비아는 알쏭달쏭한 질문을 가만히 좇으며 빨강, 파랑, 노랑을 켜켜이 쌓아 네루다의 초현실적인 시적 세계를 구현했다. 셀로판지를 통과한 듯한 그림은 네루다가 응시한 풍경을 응축해서 보여준다.
사실 네루다의 질문을 모두 이해하기는 힘들다. 그의 경험과 생각이 나의 것과 완벽하게 일치할 수 없기 때문일 것이다. 그렇지만 오래 관찰하고 깊이 고찰한 질문들은 굳어진 사고를 부드럽게 흔들어 깨운다. 애초에 해답이 없는 물음은 그저 존재의 존엄함, 그 경이로움을 노래할 뿐이다. 네루다가 생의 마지막에 오직 질문으로 시를 엮은 까닭도, 살아 있다는 건 끝없이 묻는다는 것, 호기심이야말로 삶의 기쁨이라는 것을 전하고 싶어서였는지도 모른다. 노을은 어떤 비의를 품고 있길래 구름을 저토록 붉게 물들일까? 바람은 너의 노래로 유영하는 은하수일까? 상상 한 스푼에 유머 한 꼬집을 얹은 질문의 만찬을 음미하다 보면, 어느새 ‘네루다식’으로 묻고 있는 나를 발견하게 된다.
유성구는 대덕연구개발특구가 있는 과학기술 중심지다. 27개 정부출연연구기관과 기업 연구소, 벤처기업이 밀집해 있다. 연구인력 4만여명이 상주하며, 카이스트(KAIST)와 충남대 등도 자리 잡고 있다. 과학기술 기반 창업에 최적의 조건을 갖춘 셈이다.
정 구청장은 지난 24일 경향신문 인터뷰에서 “창업 초기 스타트업에는 여러 지원제도가 있지만 5~7년 정도가 지나 본격적으로 성장하려는 기술기업 지원은 부족한 것이 현실”이라고 말했다. 그러면서 “스타트업이 더 크게 글로벌 기업으로 성장하려면 그 지원 공백을 메울 수 있는 마중물이 필요하다”며 “내년 출범을 목표로 펀드 조성을 준비 중”이라고 밝혔다.
그는 “국내 창업 생태계와 벤처투자는 수도권에 집중돼 있고, 유성은 대한민국을 대표할 과학기술 기반 창업 도시임에도 아직 창업·투자·성장으로 이어지는 선순환 구조가 갖춰져 있지 못하다”고 말했다. 이어 “판교테크노밸리가 있는 경기 성남 등 일부 지역에선 이미 투자펀드를 운영하는 사례가 있지만 전문가들은 딥테크 기업들을 글로벌 기업으로 키우는 창업 생태계를 만들기에는 유성이 더 매력적인 지역이라고 한다”고 밝혔다.
선순환 구조의 창업 생태계를 만들겠다는 그의 구상은 미래 먹거리와 관련한 고민과 맞닿아 있다.
정 구청장은 “구정 방향을 정하면서 자산과 시대적 요구가 무엇인지를 고민했다”며 “유성의 가장 큰 자산은 사람(인재)과 과학기술이고, 시대가 요구하는 것은 인공지능(AI) 대전환에 맞는 일자리와 도시 인프라이기 때문에 제대로 된 창업 생태계를 갖춰야 한다”고 말했다.
그러면서 “지방 청년들은 일자리가 없다고 수도권으로 떠나고, 지역 기업들은 인재를 찾기 어렵다고 한다”며 “유성은 과학기술과 인재 양성 인프라가 모두 갖춰진 곳이기 때문에 지역 내 생태계만 잘 구축되면 기업과 인재가 모여드는 도시가 될 것”이라고 했다.
정 구청장은 유성에서 민선 지방자치단체장 선거가 시작된 이후 처음 3선에 성공한 구청장이다. 마지막 4년 임기를 남겨둔 그는 “시간이 부족하다”고 말했다. “지난 8년간 도시 인프라를 구축해 주민 생활 여건을 개선하고 살기 좋은 도시, 지속 가능한 도시를 만드는 데 주력했고 성과도 있었다”며 “남은 임기 동안에는 대전교도소 이전이나 안산첨단국방산업단지 조성 등 큰 현안 사업들을 궤도에 올려놓으려 하는데, 시간이 촉박하고 속도를 더 내야 하는 상황”이라는 것이다.
그가 6·3 지방선거 직후 업무에 복귀하면서 가장 먼저 한 일은 수행비서직을 없애는 것이었다. 조만간 각 부서에서 서무 업무를 담당하는 ‘국 서무’도 없애 현업 부서로 배치할 예정이다. 남은 임기 동안 구정 성과를 극대화할 수 있는 실무 중심의 조직, 일하는 조직을 만들겠다는 의지다.
정 구청장은 “도시가 확장되고 새로 해야 할 일도 많은데 인력은 부족하기 때문에 관행적이거나 비효율적인 부분은 도려내고 현업 중심으로 역동적인 조직을 만들겠다”면서 “전투를 하려면 상황실이나 지휘본부가 아니라 전선에 병력을 집중 배치해야 하는 것과 같은 이치”라고 말했다.
다른 사람들이 만든 요리 속 새우는 통통하고 맛있어 보이는데, 왜 유독 내 요리 속 새우는 심하게 C자 모양으로 오그라들고 퍽퍽하고 탄력도 없을까. 레스토랑의 탱탱한 새우와 그렇지 않은 새우를 만드는 차이를 알려면 먼저 염지(드라이 브라인 Dry Brine)에 대해 알아둘 필요가 있다. 소금과 베이킹소다를 이용해 딱 15분만 사전 손질을 해두면 새우의 식감이 눈에 띄게 달라질 수 있다.
새우가 작아지는 이유는?
새우도 고기처럼 단백질로 이루어져 있다. 열을 받으면 단백질이 응고하면서 서로 단단히 결합하는데, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 근육이 수축한다. 그래서 새우는 익을수록 크기가 줄어들고 수분이 빠져 퍽퍽해지며 너무 오래 익히면 질기거나 고무처럼 질겨질 수 있다.
이를 방지하기 위한 염지의 재료는 간단하다. 새우 450g에 소금 1작은술, 베이킹소다 ¼작은술을 골고루 뿌려 버무린 뒤 15분 정도 두었다가 조리하면 된다. 1시간까지는 냉장 보관하며 둘 수 있지만, 그 이상 오래 두는 것은 권장하지 않는다.
소금은 새우의 근육 단백질(미오신)에 작용해 조리 중 과도하게 수축하는 것을 줄여준다. 베이킹소다는 새우 표면의 pH를 약간 높여 단백질이 너무 단단하게 뭉치는 것을 늦춘다. 덕분에 새우가 수분을 더 많이 유지해 통통하고 탄력 있는 식감을 얻을 수 있다.
베이킹소다는 또 다른 장점이 있다. pH가 높아지면 음식이 갈색으로 익는 마이야르 반응이 더 잘 일어나기 때문에 팬에 구웠을 때 먹음직스러운 색이 더 쉽게 난다.
그래도 가장 중요한 것은 ‘시간’
아무리 염지를 해도 오래 익히면 새우는 결국 질겨진다. 새우는 대표적인 ‘순식간에 익는’ 식재료다. 팬에서 중불에서 강불로 조리할 경우 보통 한쪽 면을 1~2분 정도 익히면 충분하며, 양면이 분홍색으로 변하고 속이 불투명해지면 바로 불에서 내리는 것이 좋다.
또한 많은 사람이 새우가 C자 모양으로 말리면 실패라고 생각하지만, 꼭 그렇지는 않다. 완만한 C자 모양은 적당히 익은 상태다. 오히려 O자에 가깝게 꽉 말린 상태가 과하게 익었을 가능성이 높다. 조리 시간이 길수록 새우는 더 강하게 수축해 동그랗게 말리는 경향이 있다.
염지는 대부분의 새우볶음, 새우구이, 감바스 알 아히요 같은 요리에는 잘 어울린다. 하지만 새우볶음밥처럼 강한 불에서 아주 빠르게 조리해 불향을 살리는 요리에서는 오히려 원하는 식감과 조리 시간이 달라질 수 있어 사용하지 않는 경우도 있다.
‘겨울만 되면 나뭇잎은 아무도 모르게 뿌리와 지내는 걸까?’ ‘노랑을 다 써버리면 우리는 무엇으로 빵을 구울까?’ ‘12월과 1월 사이, 그 틈새에 있는 달은 뭐라고 부를까?’
칠레의 민중작가이자 노벨 문학상 수상자인 파블로 네루다가 1973년 세상을 떠나기 몇달 전 완성한 시집 <질문의 책>에 그림을 입힌 선집이다. 제목 그대로 오직 질문으로만 채워져 있다. 이 책에서는 기존 시집에 있던 320개의 질문 중 70개를 골라 옮겼다.
네루다는 ‘흐르지 못한 눈물은 아직도 작은 호수에 머물러 있을까?’라고 묻고, ‘4라는 숫자는 누구에게나 4일까?’를 궁금해한다. ‘너의 꿈속에서 울리는 종은 어디에서 찾을 수 있는’ 건지, ‘도대체 파도는 왜 내가 던진 질문을 그대로 나에게 되묻는’ 건지, 은유와 상징으로 직조된 질문은 끝없이 확장된다. 자연, 섭리, 우주, 사유를 오가는 그의 질문은 역설적인 수수께끼 같다. 팔로마 발디비아는 알쏭달쏭한 질문을 가만히 좇으며 빨강, 파랑, 노랑을 켜켜이 쌓아 네루다의 초현실적인 시적 세계를 구현했다. 셀로판지를 통과한 듯한 그림은 네루다가 응시한 풍경을 응축해서 보여준다.
사실 네루다의 질문을 모두 이해하기는 힘들다. 그의 경험과 생각이 나의 것과 완벽하게 일치할 수 없기 때문일 것이다. 그렇지만 오래 관찰하고 깊이 고찰한 질문들은 굳어진 사고를 부드럽게 흔들어 깨운다. 애초에 해답이 없는 물음은 그저 존재의 존엄함, 그 경이로움을 노래할 뿐이다. 네루다가 생의 마지막에 오직 질문으로 시를 엮은 까닭도, 살아 있다는 건 끝없이 묻는다는 것, 호기심이야말로 삶의 기쁨이라는 것을 전하고 싶어서였는지도 모른다. 노을은 어떤 비의를 품고 있길래 구름을 저토록 붉게 물들일까? 바람은 너의 노래로 유영하는 은하수일까? 상상 한 스푼에 유머 한 꼬집을 얹은 질문의 만찬을 음미하다 보면, 어느새 ‘네루다식’으로 묻고 있는 나를 발견하게 된다.
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